La Vinification

La recherche constante de la qualité dans le respect de la tradition nous a amené à allier les techniques modernes de vinification telle la thermorégulation, aux méthodes traditionnelles comme l'élevage en barriques de chêne.

Les vins blancs

• Pressurage pneumatique pour l'extraction des meilleurs jus.
• Fermentation à basse température en cuve thermorégulée.
• Elevage : 6 mois en cuve et mise en bouteilles par nos soins.

Les vins rosés

• Macération pré-fermentaire à froid de raisins rouges entre 24 heures et 48 heures.
• Fermentation à basse température en cuve thermorégulée.
• Elevage : 6 mois en cuve et mise en bouteilles par nos soins.

Les vins rouges

• Tri manuel de la vendange.
• Foulage afin d'éclater les baies.
• Mise en cuve.
• Macération pré-fermentaire à froid à 8°c pour extraire les arômes de fruits rouges.
• Fermentation alcoolique et macération de 3 à 4 semaines.
• Fermentation malo-lactique en cuve qui apportera de la rondeur au vin.
• Elevage cuvée classique : 18 mois en cuve inox.
• Elevage cuvée tradition : 12 mois en barriques de chêne français, renouvelées par tiers tous les ans.

Notre chai de vieillissement dispose d'une capacité de 130 barriques.

Mise en bouteilles par nos soins dans notre chai de stockage de bouteilles d'une capacité de 250 000 bouteilles, climatisé, afin d'assurer une conservation optimale.