La recherche constante de la qualité dans le respect de la tradition nous a amené à allier les techniques modernes de vinification telle la thermorégulation, aux méthodes traditionnelles comme l’élevage en barriques de chêne.

Les vins blancs

• Pressurage pneumatique pour l’extraction des meilleurs jus.
• Fermentation à basse température en cuve thermorégulée.
• Elevage : 6 mois en cuve et mise en bouteilles par nos soins.

Les vins rosés

• Macération pré-fermentaire à froid de raisins rouges entre 24 heures et 48 heures.
• Fermentation à basse température en cuve thermorégulée.
• Elevage : 6 mois en cuve et mise en bouteilles par nos soins.

Les vins rouges

• Tri manuel de la vendange.
• Foulage afin d’éclater les baies.
• Mise en cuve
• Macération pré-fermentaire à froid à 8°c pour extraire les arômes de fruits rouges.
• Fermentation alcoolique et macération de 3 à 4 semaines.
• Fermentation malo-lactique en cuve qui apportera de la rondeur au vin.
• Elevage cuvée classique : 18 mois en cuve inox.
• Elevage cuvée tradition : 12 mois en barriques de chêne français, renouvelées par tiers tous les ans. Notre chai de vieillissement dispose d’une capacité de 130 barriques.
• Mise en bouteilles par nos soins dans notre chai de stockage bouteilles d’une capacité de 250 000 bouteilles, climatisé, afin d’assurer une conservation optimale.